油烫鸭秘籍来了！掌握祖传技巧，享受家常美味

姐妹们！今天我们要介绍的是乐山港百年油烫鸭世家的祖传方子。学会这招“三烫三晾”神技，保证鸭皮脆过冰糖葫芦，肉嫩飙汁还不齁甜，连成都美食博主吃了都喊“老板再抽真空十只！”

**食材清单**

樱桃谷鸭1只（3斤左右最佳，皮下脂肪饱满）

脆皮密码：麦芽糖200克丨醪糟汁50克丨大红浙醋30克

卤料天团：

香料包：八角3颗丨山柰2片丨草果1颗（拍裂去籽）丨小茴香1勺

灵魂三味：宜宾芽菜20克丨汉源花椒10克丨老姜50克

暗黑武器：熟白芝麻丨秘制花椒粉

**油烫世家核心技法**

脆皮炼金术：

鸭子充气！用气筒在皮肉间打气（皮肉分离关键）

滚水淋烫3次，毛孔收缩后刷脆皮水（麦芽糖+醋+醪糟1:1:1）

（看到鸭皮呈现琥珀色了吗？这是脆度的承诺！）

卤水深海炸弹：

清水5斤+香料包+芽菜+花椒+老姜煮沸

转小火煨40分钟，关火把鸭子坐进卤汤浸泡2小时

重点：卤汤温度必须保持65度（摸锅边微烫不烫手）

（闻到混着芽菜酵香的卤味了吗？乐山人的DNA动了～）

油烫生死60秒：

卤鸭晾干6小时后，160度热油淋浇鸭身

油勺从脖颈向鸭腿呈45度角泼淋（听到鸭皮爆裂的咔哧声了吗？）

脆度检测：用筷子敲鸭背发出“叮叮”金属声

挂浆封神技：

麦芽糖+清水1:1熬成琉璃浆，趁热刷三遍

晾到糖浆半凝固时撒芝麻+花椒粉

（看到糖衣拉丝了吗？这是乐山人的甜蜜陷阱！）

**拆骨彩蛋**

鸭腿肉撕条拌凉面，浇糖壳碎当浇头

鸭架煮白萝卜汤，加胡椒驱寒绝配

（试过鸭架汤泡饭的扣1！鲜甜味直冲天灵盖～）

**养生知识点**

鸭肉富含不饱和脂肪酸，麦芽糖易吸收补气，花椒温中散寒。但高血糖人群建议去掉糖壳，直接吃卤香版更健康！

(责任编辑：佚名)