如何炖出奶白鲜嫩不腥的鸭肉，简单三步让你轻松掌握技巧

炖鸭子时别用开水，多加这一步，汤色奶白，鸭肉鲜嫩不腥超好吃

每到冬天，想起小时候外婆炖的那锅奶白色的鸭汤就忍不住流口水。那时厨房里弥漫着浓郁的香气，让人闻了就想尝一口。

长大后自己学厨才发现，原来外婆炖鸭子前都会用冷水浸泡，并且在腌制时加入姜片，这一步骤看似简单却非常关键，不仅去除了腥味还增加了香味。

材料清单

• 主料： 白条鸭 1000g、生姜 30g、大葱 2根、料酒 30ml
• 调味料： 盐适量、白胡椒粉 3g、八角 2个、香叶 2片、鸡精少许

烹饪步骤

1. 鸭子清洗干净后切成大小均匀的块，冷水浸泡半小时以去除血水。
2. 将姜片加入鸭肉中腌制20分钟去腥增香。
3. 锅内加冷水放入鸭块，大火煮沸并撇除浮沫。
4. 随后加入葱段、八角和香叶，转小火慢炖90分钟至汤色奶白。
5. 最后10分钟根据个人口味调入适量盐和白胡椒粉提味，并撒上少许鸡精增鲜。

烹饪技巧要点

• 切块： 将鸭肉切成3-4厘米见方的块，这样可以让鸭肉均匀受热。
• 火候： 煮沸后转小火慢炖90分钟，大火会导致汤色浑浊。
• 调味： 加盐的时间应在出锅前10分钟左右，以保持原汁原味的鲜美。

营养价值和健康建议

鸭肉含有丰富的优质蛋白质及维生素B族，对身体有很好的补虚养身作用。但同时其脂肪含量较高，因此适量食用即可。

美味推荐

• 白切鸭： 粤式经典菜系之一，保留了鸭肉的原汁原味。
• 酱板鸭： 南京地区的特色美食，香辣可口深受大家喜爱。

炖好的鸭汤色泽诱人，奶白色清澈明亮。每块鸭肉都充满胶质感，搭配上醇厚的汤汁，味道极佳且回味无穷。这样的一道菜摆放在餐桌上绝对能吸引所有人的目光。

希望这次的分享能够帮助到喜欢烹饪的朋友，在寒冷的日子里为家人准备一道美味又营养的炖鸭汤吧！

(责任编辑：佚名)