上周六在王府井全聚德享用烤鸭餐点体验

上周六，在北京王府井大街上的全聚德烤鸭店用餐时，意外发现对面就是著名的呼和浩特烧麦品牌——德顺园饭店。这家店铺规模宏大，其门面宽度几乎与全聚德相仿。

有趣的是，德顺园去年刚刚庆祝了它180岁的生日，在呼和浩特本地已有32家直营分店。尽管北京的分店仅开业半年时间，但它的装修成本高达1200万元人民币，并且使用了超过8000块仿古青砖来营造传统氛围。与此同时，全聚德王府井店在去年翻新后增设了一个非遗技艺展示区，每天由专业师傅制作并切片300多只烤鸭。

这两家店铺之间的距离不过50米，但租金相差了一倍之多。据公开信息显示，全聚德王府井店的年租金为2800万元人民币，而德顺园则签订了一份为期五年的租赁协议，首年租金定在了1200万元人民币。德顺园烧麦的价格区间从28元到88元不等，其中最贵的一款鲍鱼馅烧麦每天可售出约200笼；全聚德的烤鸭套餐则最低398元起，周末期间翻台率可达4.2次。

根据行业报告，在北京落地运营并能长期生存下来的北方小吃比例不足37%，然而，烧麦品类在过去三年里却保持着18.6%的复合增长率。德顺园在北京采用了“前店后厂”的模式，每天凌晨从呼和浩特通过冷链物流运输生坯至北京店铺，并确保9点蒸制时面皮含水量保持在52%左右；相比之下，全聚德烤鸭则需要经过48小时晾制处理，以维持湿度低于45%。

两家店的菜单也悄悄地进行了调整。全聚德新增了一道名为“京八件烧麦拼盘”的菜品，而德顺园则推出了结合当地特色的“烤鸭烧麦”。美团平台的数据表明，在春节期间，两店外卖订单量环比增长了67%，其中45岁以上男性顾客的比例达到了58%。这种直接竞争的态势反而推动了周边餐饮业的发展，使得整条街的客流量比去年同期增加了三成。

一些老顾客通过计算得出结论：四个人享用全聚德烤鸭套餐需要花费约1500元人民币；而选择吃烧麦加炒菜则只需600元左右即可吃饱。当然，也有人认为，品尝全聚德的烤鸭不仅仅是为了食物本身，更在于那份仪式感和师傅精湛的手艺所带来的体验价值，这部分大约占200元。这种消费倾向上的差异，反映了老字号品牌在传统与现代市场间的微妙平衡。

(责任编辑：佚名)