福建泉州：一碗面线糊里的古城烟火与千年乡愁

古港晨曦中的闽南美食：泉州细丝羹

在福建泉州流传的悠久传统中，有一道名为细丝羹的美食，它以其独特的制作技术和鲜美口感，成为了当地的一张名片。这道菜主要由如发丝般纤细的面条和醇厚的高汤构成，再佐以丰富的海鲜、肉类与炸食，形成了一种细腻而香味四溢的味觉体验。

源远流长的历史

细丝羹的故事可以追溯到宋元时期的泉州港，那时由于船队厨师为节省食材，创造性地将剩余面线与海鲜熬煮成糊状，意外诞生了这道美味。如今，它不仅是泉州人的早餐首选，更是被收录为市级非物质文化遗产，见证着历史的痕迹。

精致的烹饪艺术

制作细丝羹的过程犹如一场精心编排的表演，包括以下步骤：

• 熬煮醇汤：猪骨先用沸水焯过，与海鲜干货一同放入锅中，用柴火慢慢炖煮至汤色奶白，滤去杂质仅留精华。
• 处理面条：手工制作的面条在滚水中快速烫过后立即捞出，再过冷水以防止粘连。
• 烹调成羹：将炖好的高汤加热至沸腾，添加薄芡，再放入面条，加入卤制的大肠、醋渍猪肉和海蛎，仅需一分钟即可。
• 提升风味：最后淋上葱油，撒上胡椒粉，并配以撕开的油条蘸食，为这道菜增添最后的美味点缀。

文化的传承与象征

细丝羹不仅仅是一道美食，它是泉州深厚文化底蕴的载体。它体现了泉州人对海洋的依赖，对生活的热爱，以及这座城市悠久历史和文化传统的延续。

摊位经营的秘诀

在泉州街头，细丝羹摊点的成功秘诀在于视觉吸引力、套餐搭配和文化内涵的运用。独特的摊位布置、精心设计的套餐组合，以及对当地文化的巧妙包装，使得这道美食更具魅力，吸引了大量食客，从而提升了销售额。

(责任编辑：佚名)