徐州：五省通衢，兵家必争之地，一个被低估的美食之城！

在江苏省的北部，有一个城市名叫徐州，它地处苏、鲁、豫、皖四省交汇之处，独特的地理位置使其饮食文化融合了南北风味。徐州菜以咸鲜为主，烹饪中大量使用葱、姜、蒜、辣椒，特别是花椒的运用，塑造了一种别具一格的地方美食风格。接下来，让我们一起探索一下徐州美食的精髓。

首先，提到徐州的传统名菜，地锅鸡是不得不提的一道代表性菜肴。这道菜选用柴火铁锅炖煮鸡肉，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。而贴在锅边的薄面饼更是美味的关键，外层焦香，内含丰富的汤汁，两者结合堪称完美。把子肉则是另一种深受喜爱的佳肴，尤其在徐州，其酱香浓郁，五花肉肥而不腻，搭配海带、豆皮等食材，淋上浓稠的卤汁，是下饭的好选择。

另一道流传千年的名菜——羊方藏鱼，由彭祖所创，将鱼肉巧妙地包裹在羊肉之中炖煮，鲜美无比。而霸王别姬（龙凤烩）则选用鳖和土鸡同烹，寓意丰富，汤汁浓厚，口感独特。这些佳肴不仅美味，还承载着深厚的历史文化。

接下来是徐州的特色小吃。蛙鱼并非真正的鱼类，而是由山芋淀粉制作而成的凉粉，形似蝌蚪，搭配甜醋、萝卜丁等调料，酸甜微辣，是夏日消暑的好选择。八股油条则是徐州独有的小吃，麻花状的炸制方式使其酥脆可口，适合与辣汤或豆浆搭配食用。

烙馍卷馓子是徐州人早餐的常见美食，薄如纸的烙馍包裹着酥香的馓子，再加上咸菜、葱花和酱料，层次丰富，口感绝佳。蜜三刀则是甜品中的明星，外层油亮，内含糖浆，甜蜜而不腻口，与茶水相配，滋味无穷。

徐州的主食与汤类同样不容忽视。辣汤配上煎包或锅贴，是冬季驱寒暖胃的好选择；羊肉汤则选用本地小山羊熬制，搭配烧饼或壮馍，是秋冬滋补的佳品。板面则是宽厚有嚼劲，牛肉或羊肉浇头加上香辣油，风味浓郁。

在饮品和酒类方面，饣它汤（sha汤）源自彭祖的“雉羹”，鸡、麦仁和猪骨熬制而成，蛋花漂浮其中，香醋与香油的加入使其成为早餐的经典；绿豆烧酒则是徐州特产，色泽如绿豆汤，度数适中，味道醇厚。

此外，每年7月中旬的伏羊节是徐州的一大特色，此时羊肉汤馆人声鼎沸，配以烧饼和凉拌羊杂，以热制热，驱寒祛湿。夜市小吃更是热闹非凡，矿大西门夜市、1818美食广场等地的小吃种类繁多，价格亲民。

在寻找美食的过程中，可以考虑以下几个推荐地：1818夜市是网红小吃的聚集地；户部山美食街则有众多老字号餐馆，如马市街饣它汤；丰储街则是市井小吃的天堂，蜗牛和鸡柳卷饼等小吃值得一试；矿大周边则是学生们的热门选择，性价比极高。

最后提醒各位食客，徐州菜分量较大，建议与朋友分享；口味偏咸，若不习惯，可以提前告知店家调整。在伏羊节期间，为了避开排队的烦恼，记得提前预订哦！

(责任编辑：佚名)