探寻江门棠下传统美食：新新茶楼的鱼腩与猪肝传奇

位于棠下三堡的棠下新新茶楼，是一家传承了三十余年的乡村老字号餐厅。这里不仅承载着地方美食的文化底蕴，更以其独特的风味吸引着八方食客。

2008年，我首次随棠下的同学踏入这家茶楼，便被其招牌菜品深深吸引。香煎鱼腩的乡村风情浓郁，在慢火中细细煎制后，再辅以咸鱼干和姜丝蒸煮，既去腥又留鲜，搭配着农家自种的蔬菜，堪称下饭佳肴。而那道生炒闲菜，更是让人惊艳——采用柴火铁锅现炒，加上纯正花生油爆香蒜粒与阳江豆豉，每一口都是地道的农家味道。

如今再次光临棠下新新茶楼，熟悉的香煎鱼腩依然是必点之选。虽然闲菜已不再供应，换上了上汤苋菜，新鲜度略有下降。而香煎鱼腩的烹饪手法也有所改变，从传统的慢火细煎变成了更为快捷的过油处理，虽外观保持良好，但那份传统的风味似乎有所流失。不过，新式烹制的鱼腩依然美味可口，与米饭搭配相得益彰。

最令人惊喜的是喼汁生炒猪肝——一道逐渐淡出菜单的传统粤菜。猪肝的新鲜程度和火候掌握是这道菜的灵魂，每一片猪肝都需经过精心的腌制和炒制。最后加入喼汁焗烤，赋予了猪肝独特的风味。在棠下新新茶楼再次尝到这道佳肴，让人不禁为这份传统的坚守而感到欣慰与激动。

棠下新新茶楼的魅力，不仅在于其传统的美味，更在于它对于食材的尊重和烹饪技艺的传承。在这里，每一道菜都是对棠下乡村美食文化的致敬。希望每一位食客都能在享受美味的同时，感受到这份深沉的文化底蕴。

无论你是寻觅地道的农家风味，还是想要体验传统的粤式佳肴，棠下新新茶楼都是一个不容错过的选择。这里不仅有历史的沉淀，更有不断创新的味道，期待你的每一次探访和品鉴。

(责任编辑：佚名)