中华八大菜系之二

中华八大菜系（下）

鲁川粤苏闽徽浙湘

五、闽菜

海味山珍，清新醇美

福建省位于中国东南沿海地带，拥有丰富的海洋和山区资源，为闽菜提供了多样化的食材选择。

以福州菜肴为代表，闽菜擅长使用海鲜，注重汤品制作，口味清新而醇厚。

佛跳墙作为经典名肴，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跃墙来”。据说在清朝道光年间，福州聚春园餐馆的老板郑春发研发出了这道菜。原名为“福寿全”，后因文人墨客的赞赏而改称为“佛跳墙”。此菜品汇集了众多山珍海味，经过长时间炖煮而成，味道醇厚，香气四溢，各种食材相互渗透交融，令人回味无穷。

​六、徽菜 古朴浓郁 ，原汁原味

徽菜起源于安徽的徽州地区，深受当地商贾文化的影响，具有深厚的历史文化底蕴。以其古朴浓郁的风格和原汁原味的特点，展示了徽州地区的独特魅力。

徽菜主要采用烧、炖、蒸等烹饪手法，注重火候掌握与保持食材原有的鲜美味道，臭鳜鱼是其代表作之一。相传古代徽商外出经商时，为了便于保存鳜鱼，便用盐腌制。经过长时间的发酵过程后，虽然表面发臭，但在烹调之后却呈现出异常美味。

从黄山炖鸽的汤色鲜美到臭鳜鱼的独特风味再到徽州毛豆腐、李鸿章杂烩等各式菜肴，每一道菜都散发着徽州大地浓郁的气息。

七、浙菜

鲜嫩滑爽，雅致婉约

浙江菜善于运用炒、炸、烩、溜等多种烹饪技艺，注重菜品的颜色和形态设计。其菜肴以鲜嫩滑爽的口感以及优雅婉约的风格著称，彰显出江南水乡的独特韵味。

西湖醋鱼是其中的经典代表作之一，相传南宋时期，宋氏兄弟为兄报仇而得到当地民众的支持。为了表示感激之情，宋嫂烹制了这道美味佳肴。当宋高宗品尝后大加赞赏，使得西湖醋鱼从此名声鹊起。此菜的特色在于鱼肉鲜嫩、酸甜适口，并带有淡淡的蟹味；另一名菜龙井虾仁，则以洁白如玉的虾仁搭配翠绿清香的茶叶为原料制作而成。

浙江菜肴清淡爽口，宛如一幅精致婉约的江南水乡画卷。

​

八、湘菜 香辣浓郁，热情豪放 湘菜深受湖南地区的地域文化影响，充满了火辣与激情。

湖南省内的湘菜善于使用辣椒、剁椒及豆豉等多种调味品，创造出香辣、麻辣和酸辣等多重口味的菜肴。

如剁椒鱼头和辣椒炒肉等经典菜品广受欢迎。特别是剁椒鱼头，以其鲜辣刺激的口感深受食客们的喜爱。相传，在清朝雍正年间的一位文人黄宗宪为逃避文字狱而逃至湖南一个小村庄时，农户的儿子从池塘中捕获了一条胖头鱼。农妇便用自家腌制的剁椒烹煮了鱼头给他食用。黄宗宪品尝之后觉得非常美味，并将其流传开来。此菜香辣浓郁，刺激感强烈，正如湖南人的性格一样热情豪放。

中国八大菜系，每一个都代表了一个地区的文化和历史传承，共同构成了中华美食的丰富画卷。

(责任编辑：佚名)