福建省泉州市惠安县海鲜美食：鱼卷与炸粿的风味之旅

福建省泉州市惠安县凭借其优越的地理位置，渔民们长期出海作业，为了确保食物的新鲜与便捷，他们创造出多种独特的手工美食，这些食品在当地享有盛誉，是老少皆宜的小吃选择。其中最为著名的便是鱼卷和鱼签，我们满怀期待地前往了以制作鱼卷而闻名的地方崇武，遗憾的是没有找到愿意接受拍摄的商家，只好转往县城寻找。

据说在县城内有一家专门经营惠安特色小吃的老店，老板是一对姐妹。姐姐擅长炸粿技艺，在当地无人能出其右，她低调地将店铺藏匿于不显眼的小楼之下。姐姐自信满满地说，在惠安她的手艺是最为出色的，这份自信源于对手工美食品质的严格把控。通常来说，制作炸粿的主要原料是海蛎和红薯粉，而她则会依据季节的不同来挑选搭配食材，在夏季选用更为鲜美的海蛏与豆腐及红薯粉相结合，制成丸状的炸粿经过10分钟油炸后色泽金黄诱人，入口外酥里嫩，香甜可口。店内还有一款只有闽南人才懂得的夏日清凉饮品——石花膏，作为甜品搭配炸粿食用，别具风味。

此外，店里还提供了一道出了惠安就很难品尝到的小吃——鱼签。姐姐告诉我们，这种小吃通常会使用捕捞时剩下的小鱼制作而成，去除头尾内脏后搅成鱼泥再加入红薯粉和其他调料混合蒸熟晒干，最后油炸食用。当地家庭还会将鱼泥与红薯粉揉制成面团，利用竹管等工具敲打成薄片状煎着吃。略带腥味的鱼签在油锅中迅速膨胀开来，口感类似虾片，虽然有着淡淡的海腥气但十分酥脆可口。尽管这次惠安之行未能如愿品尝到鱼卷，却也收获颇丰，期待未来有机会再次探访以实现心愿。

(责任编辑：佚名)