探寻青海门源的十大风味佳肴

青海门源回族自治县的风味美食盘点：

1. 门源奶皮：精选犏牛奶制成，色泽金黄夹着白色，表面油光点点，蜂窝状沙孔遍布。这种奶皮可切成菱形直接享用，口感香醇浓郁。

2. 清蒸牛蹄筋：这道菜在青海回族人民的宴席上颇为常见，肉质淡嫩不腻，质地如同海参一般，散发着高原的乡土风味。

3. 手抓羊肉：选用新鲜的大块羊肉煮熟后直接用手抓食，注重保留肉类的鲜嫩和原汁原味。烹饪时仅添加精盐、花椒等简单的佐料，口感鲜美，营养均衡。

4. 羊羔盖被：精选1到3个月的藏系肥嫩羔羊，将羊肉切成小块后爆炒，加入调料和水，上面覆盖上死面饼子或面卷焖熟。这种美食肉质细嫩，可同时品尝肉和面的美味。

5. 烤羊肉串：选用新鲜羊肉切成拇指大小，串在铁钎上，烧烤时浸泡酱油，撒上精盐、姜粉等调料，不断翻动至外焦里嫩。搭配茯茶一同享用，麻辣香辣可口。

6. 灌羊肠：将清洗干净的羊肠灌入羊血、碎肉丁、豆面糊和油混合品以及羊油加肉丁、肝丁等食材，制作成各种口味的香肠，营养丰富，风味独特。

7. 青稞饼：以青稞为原料制作的特色饼类，口感独特，带有青稞的清香。这种饼是门源当地常见的主食之一。

8. 青稞搓鱼儿：将青稞面粉调和揉匀后，搓成拇指粗细的细长条面坯，再搓成类似小鱼的形状。可搭配辣子、醋等调料及臊子食用，口感爽口滑溜，散发着青稞面的清香。

9. 背口袋：用清油烙煎饼，将荨麻叶和面，加入香油、葱花等调味品煮熟成糊状，摊在烙熟的面饼上卷紧。味道清香独特，令人回味无穷。

10. 酿皮：先揉好面团，加入蓬灰水揉至筋道后，放入清水盆中捏洗出面筋。将面汁蒸或馏制成酿皮，切条后加入面筋及盐、醋等调料，酸辣可口，让人回味无穷。

(责任编辑：佚名)