#家乡的味道#舌尖上的赤峰：对夹、饸饹、咯咯豆，每一口都是记忆深处的乡愁

#我家乡的风味佳肴#

提起赤峰对夹，很多人初见可能会误认为是肉夹馍，但其实两者大有不同。其中最显著的特点在于其酥皮。用特制比例的油水面揉成面团，擀平后均匀涂抹上由赤峰特产小米与猪油调和的油酥，烘焙后的酥皮色泽金黄，层次丰富，满口留香，令人回味无穷！对夹内馅选用的是熏肉，如今也有多种选择，如经典的肥瘦相间版、精瘦肉版，甚至是牛肉口味。这种独特的美食是赤峰独有的风味，搭配热腾腾的鸡汤馄饨，早餐就能享受一顿美味至极的盛宴。

2 荞麦饸饹

荞麦饸饹在赤峰人心中占据着特殊的地位。将揉好的荞麦面团通过传统独特的饸饹床子挤压成面条，再煮熟，这道富含膳食纤维的面食既劲道又爽口，有助于保持营养均衡，深受大家喜爱。

3 糟米咯咯豆

糟米咯咯豆是赤峰地区传承已久的特色面食。选用小米、大米或玉米发酵至酸味，然后冲去酸水，制成特殊的面粉。用开水烫过的面团压成长短不一的面条，煮熟后，可以根据个人喜好淋上韭菜鸡蛋酱或者酸菜卤，口感微酸带甜，老少皆宜，是粗粮精做的典范之作。

4 杀猪菜（极力推荐）

赤峰杀猪菜的一大亮点在于使用本地干燥的白菜而非东北的酸菜。选用秋天的嫩绿小黑白菜，经过自然风干晾晒，以最佳状态呈现。食用前需用热水烫软并去味。正宗的赤峰杀猪菜中，血脖肉肥瘦相间，醇厚而温和；血肠则滑嫩而不散，既润口又不腻人。干白菜在汤汁油脂的浸润下，变得翠绿且油润，它中和了油腻，成为了杀猪菜中的美味精华。在寒冷冬日与亲朋好友共享一锅热气腾腾的杀猪菜，或是在春节回家时品尝，都是赤峰人心中最深的乡愁。

民间美食不胜枚举，期待下次再分享更多。（待续）

(责任编辑：佚名)