舌尖上的美食

在这个季节，唐光均是最忙的时候。他每天早上都要进山，不断寻找珍贵稀有的地下精灵野生竹荪。野生竹荪是一种寄生在枯竹根部的腐生真菌，它们堪称菌中贵族。它们富含鸟苷酸，这种物质虽然本身没有鲜味，但当与其他富含鲜味氨基酸的食材一起烹饪，在鲜味相乘的神奇作用下，整体鲜味会放大数十倍。

野生竹荪的生长地往往人烟稀少，而且它们的绽放时间非常短暂。如果没有被及时发现采收，两个小时内野生竹荪就会自溶腐化。四川人的调味品里少不了辣椒，但唯独用竹苏做的菜不放辣椒，因为这样可以避免辣味遮盖掉竹荪的鲜味。

很多朋友都是冲着王健的竹荪宴来的，今年雨季来得晚，这让唐光均找到野生竹荪变得更加困难。尽管他有三十年的经验，但温度过高、湿度不够也没有用。他今天一早就出发了，但还是来晚了一步，他发现了第一个竹荪，但已经腐化了。如果能摘得早一点，就会好一些。

虽然唐光均昨天都在忙着寻找野生竹荪，但回到家后他也不能马上休息。他必须第一时间晾晒竹荪。因为如果没有及时晾晒或烘干，三四个小时内竹荪就会腐烂。晾晒过程中会产生大量的游离氨基酸等鲜味物质。前几年的这个季节，唐光均每天都可以采收十多斤鲜品，但今年他只找到了一点儿。

尽管来得晚了，但唐光均仍然很高兴。他知道雨过天晴后，竹林里会冒出不少竹荪，这是他全年的收成的关键时期。虽然这场雨只有两个多小时，但对他来说已经算是上天的恩赐了。如果能采收到更多的竹荪，他就能够制作出王健的竹荪宴。他非常期待明天到底能采收多少竹荪。几天前，他去考察可能出现菌坑的地方真的长出了很多竹荪。竹荪的菌裙完全展开之时，也是组织蛋白酶活性最大的时候，因此这个时间采收的竹荪，其鲜味物质含量也是最多的。

13年来，唐光均一直坚持把枯叶撒到竹林下面。他希望这些枯叶能够帮助长出更多的野生竹荪。虽然竹荪从破土到成熟只有几个小时，但这些枯叶可能需要几年或十几年才会长成竹荪。他很期待亲手撒下的枯叶能长出更多的野生竹荪。

一碗人间烟火，喜欢的双击加关注，每天更新。如果你也想要尝试制作王健的竹荪宴，你可以试着把枯叶撒到竹林下面。虽然这可能需要几年或十几年，但你也许能够体验到一种特殊的味道和享受。那么，是否有谁在乎呢？

(责任编辑：佚名)