揭秘北极圈里的独特风味——因纽特人特色美食

想要尝试一番真正的无糖冰淇淋吗？或许你会感到惊讶，生活在极寒地区的因纽特人也有自己的冰淇淋。他们精通如何提取奶油吗？这独特的软糯美食，就是因纽特人的冰淇淋，被称为阿古塔（Akutaq），直译为“搅拌”的意思。

在北极漫长的冬季夜晚，除了要用自己的身体抵挡严寒，因纽特人还需想方设法舒缓紧绷的神经。于是，他们创造出了这种独特的零食。

阿古塔的含义是“混合在一起”，简单来说，就是将动物的脂肪和浆果混合制作而成。有时还会加入磨碎的鱼肉，增添风味。这种冰淇淋口感软糯，如同真正的冰淇淋般丝滑。

这种冰淇淋不仅可以作为零食食用，还能在寒冷的冬季为因纽特人提供热量和脂肪，帮助他们度过漫长的冬夜。

传统的阿古塔制作流程大致是这样的：先取出一条夏天捕获并保存的鱼，撕开鱼皮，加入一些冰雪和同等比例的海豹油，然后不断搅拌。如果条件允许，还可以添加浆果。通过快速搅拌，冰淇淋逐渐变得蓬松，颜色变红，口感更接近真正的冰淇淋。

如今，因纽特人也学会了使用植物起酥油的方法。他们对这种传统美食稍加改良，使其成为款待贵宾、葬礼和庆祝活动中不可或缺的甜点或蘸酱。有一句话是这么说的，只有尝过阿古塔，才算真正踏入北极圈。

腌海雀

腌海雀的原名为基维亚克（Kiviak）。每年5到7月是侏海雀繁殖的季节，成千上万的海雀会在这个时候返回岸边筑巢产卵。因纽特人会在此时撒下一个大网，一次捕捉到许多。

捕获到的海雀不经过处理，先放在阴凉处晾晒一天。然后他们会捉一只海豹作为腌海雀的容器。容器和食材一样重要。

挖空海豹的内脏后，将晾干的海雀塞入海豹肚中，一只海豹大约可以容纳百余只海雀。

缝合好海豹肚子，排出空气，用海豹油密封缝合处，然后用石头压住，以减少空气流通。完成这些步骤后，腌海雀的基本处理就完成了，接下来就交给大自然发酵。

将这样的海豹埋入永久冻土层中，经过发酵，再将海雀取出食用。据说独角鲸是制作穆克图克的优选材料。因为独角鲸的肉中含有大量的糖原和抗坏血酸，同时它们的皮还带有淡淡的榛子味儿。

不过，现在工业化污染物已经扩散到北极，很多因纽特人体内都出现了不同程度的生物富集现象。如今，穆克图克更多地由工厂制作销售，如果你去加拿大旅游，可能会在超市里买到。

(责任编辑：佚名)