关于喝汤的小知识，你知道多少？（喝汤礼仪小贴士）

历史悠久的膳食：汤的营养价值与饮用时机

自公元前2700年的食谱记录以来，汤已成为全球美食的一部分。随着对营养学理解的加深，人们开始更加注重如何通过喝汤来补充营养，而不只是追求口感。这就带来了一些疑问：我们该选择“吃肉”还是仅仅“喝汤”？又应该在饭前还是饭后饮用汤品呢？

喝汤时，肉与汤的营养价值

许多养生专家认为煲汤数小时后，肉的精华会完全融入汤中，而肉本身则变得无味且营养不足。然而，也有人坚持认为只有吃肉才能真正补充蛋白质。究竟汤中的营养物质主要存在于哪里呢？

煲汤过程确实会让一些氨基酸、脂肪酸等小分子物质溶解在水中，赋予汤鲜美的味道。但研究显示，如鸡汤或鱼汤中蛋白质的含量实际上非常低，且大部分矿物质仍保留在肉中。因此，对于大多数健康人来说，补充营养主要还是靠吃肉，而非喝汤。特别是对青少年的成长发育而言，单纯依靠汤来获取营养是不够的。

餐前餐后喝汤：哪一种更健康

虽然有人提倡饭前喝汤以控制食欲，或担心饭后喝汤会导致肥胖，但这并不意味着一定要在特定时间饮用。关键在于汤的数量和类型。无论是在餐前还是餐后，大量饮用汤品都可能影响营养平衡或增加胃肠道负担。因此，适量饮用并选择低脂、低盐的汤品更健康。

喝汤的小贴士

• 撇去汤面的油脂以减少脂肪摄入。

• 高尿酸或嘌呤代谢障碍者应避免肉汤，因其富含嘌呤。

• 煲汤时尽量少盐，尤其是对高血压患者。

• 喝汤速度要慢，注意温度适中。

• 蔬菜推荐快炒而不是煮汤。

作者：顾中一，营养师，关注健康饮食的专业人士。本文为个人观点分享，并非专业医学建议，请根据个人情况调整饮食习惯。

(责任编辑：佚名)