厨艺的常识是什么(厨艺常识)

厨艺基础：关键常识与技巧

• 炒蔬菜时，使用开水而非冷水可以保持其色泽鲜艳且口感脆嫩。
• 炒豆芽时添加少量醋，可去除涩味并保持豆芽的爽脆。
• 茄子切开后容易氧化变黑，放入锅中或水中浸泡可以防止这一现象发生。
• 在打蛋液时加入适量温水，能使炒出的鸡蛋更加嫩滑；使用筷子搅动鸡蛋，能使其更蓬松。
• 冷西红柿加盐后再放糖，能提升甜味。因为盐能调整酸甜比例。

必备厨艺常识：刀工与调料运用

对于初学者来说，掌握基本的厨艺知识至关重要。首先，要精通刀工技巧。例如，切猪肉应顺着纹理，切牛肉则要逆着纹路（横牛竖猪），这样能确保肉片口感细腻，不易碎烂。

• 了解并熟悉常用的调料，如盐、糖、醋、酱油和老抽等。比如，酱油用于调味，老抽用于上色，不同场合需使用不同的调料，以免影响菜肴的外观和味道。

此外，了解如何运用姜蒜也是关键。姜具有去腥提香的作用，在煮汤或炖菜时必不可少；而蒜一般在炒菜或热油爆香时使用，拍碎后直接下锅，能增添菜肴风味。

厨房小技巧：如在煮饭时加入几滴醋可使米饭更香，煮面条加盐可以增加韧性，防止糊锅；煮汤时及时去除浮沫，保持汤的纯正口感。这些看似微不足道的小窍门，实则能让日常烹饪事半功倍。

(责任编辑：佚名)