黄山毛峰的知识架构篇

黄山毛峰的历史背景

黄山茶叶的历史可以追溯到唐朝时期，距今已有1200多年。在隋朝开皇年间，歙州被设立，并且经历了唐朝和宋朝的变迁。直到宋徽宗宣和三年，歙州改名为徽州，元代为徽州路，在明代初期称作兴安府，后来又更名为徽州府，一直延续到清朝末期。

黄山位于歙州境内，后归属徽州管辖。据《中国名茶志》引用的《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋朝嘉佑年间，并在明朝隆庆时期得到了发展。”书中还提到：“明朝时期的著名茶叶有……黄山云雾：生产于徽州黄山。”日本荣西禅师在其著作《吃茶养生记》中写道：“黄山茶是养生的仙药，也是延年益寿的最佳方法。”此外，《中国茶经》中的一个关于“正志和尚与茶”的故事也表明了黄山茶在明代已经声名远播。

到了明朝时期，黄山茶叶不仅在制作工艺上取得了显著的进步，品种也越来越多样化。此时的黄山茶已独具特色、声誉日隆，并且黄山毛峰这一优质茶叶的雏形也开始显现。

黄山毛峰主要产于安徽省黄山（古称徽州）一带，因此也被称为徽茶。该茶由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

每年清明和谷雨时节，采茶人会从良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等品种中选取初展的肥壮嫩芽，手工炒制而成。黄山毛峰外形微卷曲如雀舌，色泽绿中泛黄，银毫满布，并且伴有金黄色的鱼叶片（俗称黄金片）。

当冲泡时，茶叶在杯中雾气升腾，汤色清澈微黄，叶底呈现黄绿色并且充满活力。品尝后会发现其味道醇厚甘甜，香气如兰花般淡雅悠长。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大显著特征。

(责任编辑：佚名)