厨房里的化学家——探索美食奥秘，了解科学冷知识

探索美食奥秘了解科学冷知识厨房里的化学家

全书共分为4个章节《闻着香，味道好》《环绕于心的前调》《增强，激发，调和，开启无限可能》《肌理和时间的味道》

以化学和生物为基础，让我们了解剖析人类的感官与香气味道，了解他们之间的相互联系，也让我们看到厨房中的种种科学原理

作者也是一位顶级的星级大厨，他也为我们展现了关于味道，香气的巧妙搭配，让我们探索美食中的奥秘，也能让我们从书中学习许多有趣的科学知识，在书中还有相应的大量插图为我们展示，让我们科学掌握知识而运用到的实践方式，享受美食所带来的无尽乐趣

食物味道是来自于我们烹饪过程中产生和释放的一种化学物质的香味分子。而烹饪时也会达到两个目标，一是改变食材肌理以获得更好的口感，二是激发并调和食材的味道。而这些也需要我们通过控制温度，压力，时间以及通过切割，混合等物理手段来实现

书中第一章节我们可以了解关于一系列复杂的物理反应，电化学反应和生化反应，也是我们的味觉快感的到来，让我们以科学的方式来解释这种产生感觉的原理，来去享受更多的口腹之快

第二章节则是让我们了解烹饪的前调，让我们看到关于烹饪的香水学来给他分析背后化学的故事进入嗅觉，味觉，触觉背后的奇妙化学世界

第三章节中我们会了解如何精选食材改变它的肌理，激发并调和它的味道之后让它绽放于舌尖之上，这也是烹饪的魅力。了解每个步骤的原理，熟知烹饪温度，食材肌理和味道

第四章节则是让我们看到味道与食材肌理的密不可分。将重新回顾食物主要的肌理类型，展示他们对味道的影响以及如何激发大厨的创意

在这里我们会看到了这些食物他们美味的来源如何吸引到我们，当这些味道分子的出现时，也会向我们的大脑传递神经信号，也能够构建出所吃食物的心理表象

而书中也介绍了许多相关的化学术语，还有那些诱人的分子以及它们的化学物质名称，看到数据的展示，让我们了解了这些食物中的原始味道。了解食谱背后的科学原理，并且时不时的思考以及优化自己的烹饪方式来保留食材的风味，让我们能够喜欢烹饪，爱上烹饪，也有具有创新性的研究课题

最终让我们可以发现食物背后的奥秘，同时享受美食带来的乐趣

(责任编辑：佚名)