探秘广西特色美食：酸野的腌制秘籍及制作方法

《天哪，很多人可能对酸野并不了解》

近日与福建的同学交流，他们竟然不知道这是什么【我想静静】。本以为这种食物大家都很熟悉【捂脸】。

酸菜，作为一种地方传统美食，在南宁方言中被称作“酸野”。它以当地盛产的萝卜、黄瓜等季节性蔬菜水果为原料，搭配酸醋、辣椒、白糖等进行腌制。

粤语地区常见的四季酸味小吃。这种食物遍布广西全境，桂北地区以其腌制时间长、辣度强烈、酸味浓郁、口感醇厚而著称。而桂南地区则以新鲜、清淡、微酸、略甜且带有一点辣为特色，尤其是南宁的酸品最为出名，已有300年的历史。南宁的酸品通常包括木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜和大蒜等新鲜蔬菜水果，经过1小时的食醋食盐腌制即可（豆类和菜类需要腌制1～3天）。

有些酸品还会加入适量的白糖和辣椒粉。在城乡街头巷尾，到处都可以看到流动的酸品摊位。这些摊位上通常会准备辣椒酸醋水和椒盐，供顾客随意蘸食。

作为广西人的我来说，这个酸野是我们这里的一种特色小吃，而且可以在家里自己制作。

我经常处理的是未成熟的芒果、白萝卜、未成熟的木瓜和未成熟的李子。

白萝卜的制作方法很简单，只需将其切成薄片，然后放入白醋中浸泡，并加入适量的白糖。泡制一天后，第二天就可以食用了。这种酸野酸甜可口，即使不加椒盐也可以直接食用。我们这边的椒盐是黄色的【看图】，我经常使用的就是这种。虽然越南椒盐的味道我不太喜欢，用于拌水果也不是很好吃，但这种椒盐制作酸野却非常美味。

木瓜可以像图中那样切成丝，然后放入加了白糖的白醋中浸泡。这样的酸味和甜味都非常棒。李果、青瓜、白萝卜、木瓜、芒果和番桃等都可以在家自己制作。

需要注意的是，未成熟的芒果可以直接拌椒盐食用。而李果可以压碎后撒上椒盐，或者直接沾椒盐食用，番桃也是同样的做法。至于青瓜，可以在白醋加糖的溶液中浸泡一会儿，但不能泡太久，因为否则它就会变成黄瓜，口感会很差。将青瓜捞出后，撒上椒盐即可食用。

在制作过程中，如果觉得白醋太酸了，可以加入一些白开水稀释，或者用勺子尝一尝味道是否过于酸涩？然后再加入适量的白糖，继续尝试调整味道。

如果不喜欢单纯使用白醋，也可以选择陈醋进行制作。但需要注意的是，如果用陈醋腌制白萝卜，萝卜可能会变黄，但这不会影响口感。我通常是在浸泡后不加椒盐直接食用，或者浸泡后加椒盐。而且椒盐不仅可以用来蘸食酸野，还可以用于水果。

趁着还没开学，赶紧在家学起来吧【灵光一闪】！

(责任编辑：佚名)