武义：寻访古村尝美食体验地道的浙中风情

浙江武义，这座坐落在浙中山水之间的历史名城，自三国东吴赤乌八年（公元245年）建县以来，一直以“尚武崇义”的精神滋养着这片土地。在武义的街头巷尾，那些世代传承的小吃不仅仅是味蕾的享受，更是匠人匠心与市井情感的载体。让我们一同走进这座古城，品尝那些藏于时光中的美食故事。

一、馄饨江湖：俞家与谢家的独特风味

武义馄饨界的两大代表——俞家和谢家，各自以其独特工艺在食客心中留下了深刻印象。

俞家馄饨，始于清朝末年，以其“薄如蝉翼”的皮子著称。据说创始人俞老伯为了使馄饨皮更为透亮，曾反复试验上百次，甚至尝试用竹帘晾晒面皮以控制湿度。搭配猪骨和本地山笋慢炖的汤底，汤鲜中带有清甜，撒上紫菜、蛋丝，成为了几代武义人的家乡记忆。

谢家馄饨则注重馅料的新鲜。他们选用猪后腿肉与白溪水库附近的野葱，剁馅时坚持“三分肥七分瘦”，刀背捶打至胶质丰富。据说在抗战时期，谢家曾为过路军队赶制馄饨，一碗热腾腾的食物温暖了无数人的心，因此留下了“谢家一碗暖”的美谈。

二、忠南早餐：水煎饺的市井生活哲学

在武义早市上，忠南早餐店的水煎饺堪称“流量担当”。店主每天凌晨三点就开始和面，经过三次醒发，确保面皮达到“底部焦脆、上层柔韧”的完美口感。馅料只选用当季高山萝卜与土猪肉，萝卜切丝后用炭火烘去涩味，再与肉末混合。煎制时的独特技巧——沿锅边浇入一勺米醋，瞬间激发了面香和醋香的交融。这家有着三十年历史的小店，不仅提供美味，更成为社区居民情感交流的纽带。

三、胖姐麦饼：粗粮细作的生活智慧

胖姐麦饼的故事源于武义山区人民的生活智慧。在过去农忙季节，家家户户会用麦粉加入南瓜和梅干菜制成耐储存的麦饼。胖姐的曾祖母在饥荒时期以麦饼救助逃难者，家族因此立下“饼不卖完，炉火不熄”的家训。如今，胖姐创新传统，在饼中添加金华火腿与土蜂蜜，撒上芝麻烘烤，创造出甜咸交织的独特口感，成为当地网红美食。一块小小的麦饼，蕴含着武义人“粗粮细作、化平凡为佳肴”的生活哲学。

四、宣平贡莲：从皇家御品到百姓甜点

宣平贡莲的历史可以追溯至明朝。据《宣平县志》记载，因宣平莲子颗粒饱满且久煮不散，地方官员将其进献给朝廷，自此享有“贡莲”之美誉。

柳城畲族镇的莲农沿袭古法：清晨采摘带露珠的莲子，用山泉水浸泡，再配以十余种草药，经过三年发酵制成独特的卤水。炸好的臭豆腐外酥内嫩，蘸上自制辣酱（包括武义高山辣椒和野山椒），臭味与鲜辣交织，带来别样的美食体验。

小六臭豆腐的摊主“小六”，因其在家中排行第六而得名。他的臭豆腐卤水秘方源于祖父——一位民国时期的酱园师傅。用苋菜梗、竹笋壳以及十余种草药精心发酵三年，制成独特的卤汁。炸好的豆腐外酥内嫩，搭配特制辣酱，臭味与鲜辣碰撞出绝妙的风味。

小六每天坚持营业，无论白天黑夜，风雨无阻，他说：“有人喜欢这味道，我就不能让老顾客失望。”这份坚守，使他的摊位成为许多夜归人心中的灯塔。

武义小吃中的城市精神

武义的小吃是山野与市井的和谐交融，是历史与现实的深情对话。从三国烽火中走来的古城，将“武”的坚韧融入对烹饪技艺的执着追求，以“义”的温情渗透进每一款美食之中。

在这座古城里，每一份馄饨、每一个麦饼，都是跨越千年的文化密码，等待着每一位懂得品味的食客去细细解读和传承。

(责任编辑：佚名)