百千万工程司前"非遗"添新"丁"

司前地区的一项重要文化遗产——"非遗"其面，近期又增添了新的元素，进一步丰富了这一传统美食的内涵和表现形式。其面的传统烹饪方法源于农耕时代，以盐作为主要调料，简洁而快捷，体现了那个时代的特色。然而，随着时间的推移和人们对美食体验的提升，司前其面的做法不断演进，形成了独特的烹饪技艺。

制作司前其面的传统工艺要求精面粉通过手工揉捏成面片。成品根据口味可分为甜味和咸味两种。咸味其面在不同配料的选择下，又可变化出多种风味。例如，在烹饪过程中，黄鳝肉丝、姜丝和葱花的搭配，使面条融入了独特的鲜香。先将黄鳝煮熟去骨，再用花生油爆炒姜丝和黄鳝肉，随后加入黄鳝水作为汤底。待汤底沸腾后，慢慢放入面片并持续搅拌，水再次烧开即可关火食用。而个人喜好则可进一步调整，如添加葱花、胡椒粉等调料提升口感。

甜味其面的烹饪则更为简单，主要用料包括姜片和鸡蛋液。首先将姜片在水中煮至糖完全溶解，接着放入面片并搅拌直至熟透，然后倒入蛋液，再次烧开后熄火即可。甜味其面还可以搭配西米、椰奶、牛奶或桃胶等食材，带来多元的风味体验。

值得注意的是，传统其面片非常薄，易受潮，不宜长时间浸泡或清洗。制作时需精确控制水和面的比例，通常是4碗水配1两面。面片下锅后应快速煮熟，久煮会导致口感变稠。另外，其面出锅后最好立即食用，否则冷却后会变得粘稠。遵循传统烹饪方法，煮出来的其面色泽透亮，口感滑爽，独特的风味让人回味无穷。其面的名字"旗通旗"象征着胜利与独立，寓意深远。

(责任编辑：佚名)