即将消失的传统美食：回忆里的味道与故事

近来，《美食指南》为读者揭秘了广州传统的素食——斋烧鹅和杜姨的故事（点击回顾），这不仅激发了许多老广对儿时记忆的情感共鸣。

在探索传统美食的旅程中，除了斋烧鹅之外，还有糖沙翁、水菱角、鸡球大包等一些只知于老广州人口中的童年美味。这些食品因制作工艺复杂、利润不高而逐渐淡出了人们的视野，成为了对过去美好时光的回忆。

随着时间的推移，总有些食物的味道让人难以忘怀。今天，我们将一并回顾那些即将消失的传统美食。

鞋底饼

“鞋底饼”因其外形似鞋底而得名，曾是上世纪八九十年代广州街头最热门的小吃之一，售价仅需五毛钱一个，与沙示汽水、牛杂、蝴蝶酥等美食并列。对于许多老广来说，“鞋底饼”的独特魅力在于其独特的南乳风味——这是一道正宗的“街边零食”。传统的鞋底饼通常是空心的，外皮金黄诱人，口感酥脆可口，有的还会撒上芝麻增添风味。

目前，在广州的老城区中仍能见到少数传统饼店售卖鞋底饼的身影。

糖沙翁

糖沙翁又被称为炸蛋球、沙壅、冰花蛋球和琉璃蛋球，是中国的传统油炸甜食之一。它以鸡蛋、面粉及油脂为原料制作而成，在炸起后外层加糖制成。正宗的糖沙翁口感甘香可口，外表酥脆而内里柔软多汁，富有蛋香。食用时需在表面滚上一层白砂糖，这使得它的外观看起来像一位头发花白的老者，因此得名“糖沙翁”。然而，随着追求健康饮食的人数增加和制作工艺的复杂性，“糖沙翁”逐渐被冷落。

现今，越来越多酒楼不再提供这种茶点。

水菱角

水菱角是老西关地区的特色传统小吃，其历史可追溯至昔日泮塘地区盛产菱角的时期。由于菱角并非所有人都能负担得起，聪明的西关人便用面粉模仿菱角形状制作出这款美味小食。水菱角虽没有真菱角那般粉嫩，但口感香甜爽口别具风味。

理想的水菱角应具备“中间厚、三腿尖、下锅煮后不易断裂”的特点。这一过程需要人工精心操作完成。由于制作工艺繁琐，传统广州味道的水菱角现在难以寻觅，而懂得这门手艺的人也越来越少了。

咸煎饼

咸煎饼又称咸香饼，是广州街坊们的最爱之一，在早茶中尤为突出。它通常以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋等为主要馅料，搭配叉烧、鸡蛋和菜碎作为辅料，内容丰富多样。

咸煎饼的体积约为普通中式包子的三倍左右，一个足以抵作一顿饭。在过去的广州茶楼中，咸煎饼曾是头牌美食之一。然而，由于制作成本高且工序繁多，现今在多数茶楼已难觅踪影，偶尔可以在一些老字号中品尝到。

棉花鸡扎

棉花鸡扎曾是广东早茶中的“富贵担当”，但年轻一代对此知之甚少。它由滑鸡块、冬菇、腊肠、浮皮（鱼肚）和淮山等食材制成，形状如同腐皮卷。蓬松雪白的浮皮给予其独特的口感，仿佛品尝到了富贵人家的美味。

传统的棉花鸡扎选用的是鱼肚作为“棉花”的材料，这样的口感是富贵享受；若用更便宜的猪皮代替，则虽然外形相似，却少了那分鱼肚的鲜美，不再符合广东人心中的棉花鸡扎标准。

鸡球大包

鸡球大包是广州传统特色小吃之一，内含带骨鸡肉、猪肉、鲜笋等主料和叉烧、鸡蛋、菜碎等辅料，馅料丰富。其体积约为普通包子的三倍之多，一包足以满足一顿饭的需求。

在过去的广州茶楼中，鸡球大包曾是广受欢迎的经典美食之一。粤点泰斗陈勋老师傅曾经提到，在1960年左右，西堤码头停泊了许多来自四乡的船只，下船的旅客常会前往天元茶楼品尝美食，其中尤以鸡球大包备受青睐。

然而，由于制作成本高、工序复杂，现今在多数茶楼中已不常见到鸡球大包的身影。偶尔仍能在一些老字号中找到这道经典美味。

(责任编辑：佚名)