掌握这6个秘诀，让你的卤肉香气四溢！

为何你的卤肉香气不够？其实秘诀就在这6个关键点中！

寒冷的天气更是让人渴望那诱人的卤肉香，特别是那种香味四溢的感觉，远远地就能闻到，让人忍不住想要大快朵颐，晚上常常想买二斤猪脸、盘肠，再搭配一小杯美酒。

然而，奇怪的是，尽管自己动手做卤肉，却总是无法达到那种香气四溢、软糯可口的理想状态。问题究竟出在哪里呢？其实，是因为你尚未掌握卤肉的精髓！

卤肉的香气为什么不足？关键在于你没有了解到这7个卤肉秘诀！

1.香料的选择

卤肉不同于卤药材，不应该将肉蔻、荜拨、丁香、白蔻等香料一股脑儿地放进去。否则，再香的肉也会被香味掩盖。尝试过白煮肉的香吗？什么都不加就非常香。因此，想要让卤肉香气浓郁，应减少香料的使用。

2.肉水比例

制作卤肉时，最忌讳将一大锅卤水和几块肉放在一起，除非你打算喝肉汤。否则，香味全被汤吸收了，肉的味道自然无法美味。卤汤和卤肉的比例应该保持平衡，卤汤稍微没过卤肉即可，不宜过多或过少。

3.油的使用

在卤汤中添加三成油，这样肉质才会更加香醇。无论是新汤还是老卤，汤过于清淡都是不可取的。

4.盐的应用

盐是百味之首，没有盐一切味道都会大打折扣。如果卤肉中的盐味不足，那么香味也无法发挥出来。只有盐味适中，才能更好地释放肉的香气。

5.时间的掌握

无论卤制何种食材，都要注意火候的把握。过犹不及，太软则缺乏嚼劲，太硬又不好吃。小火慢炖、合理控制时间至关重要。

6.火力的控制

所谓“大火出汤，小火出肉”，想要肉质香气四溢，必须保持小火慢煮，使卤汤微微沸腾即可。

对于那些在香料用量和肉水比例上把握不准确的朋友，不妨尝试使用这款五香卤料包。它严格控制了各种成分的比例，一包可以卤制4斤肉，鲜香味美，轻松实现“一料在手，卤遍所有”的梦想！

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(责任编辑：佚名)