厨房新手必备技巧收藏指南

厨房新手必看指南。

·1、煎牛排不宜全程大火，应先用高温锁住表面水分，然后转中小火慢慢加热至理想熟度，这样口感才鲜嫩多汁。

·2、打豆浆前别忘了提前泡豆子，这样做出来的豆浆会更加香浓顺滑，并且出浆率也会更高。

·3、制作蛋糕时不要过度搅拌蛋白到干性发泡，湿性发泡状态提起有弯钩即可，否则蛋糕容易开裂。

·4、炒虾仁前先用盐、料酒和淀粉腌制一下，这样做出来的虾仁更加滑嫩可口。

·5、炖排骨时不要一开始就加醋，等到肉快熟的时候再加入醋，这样钙质更容易溶解出来。

·6、煮面条时别直接冷水下锅，应该先将水烧开后再放入面条，这样才能防止粘连，并且能够更好地保留营养。

·7、切洋葱之前最好放在冰箱里冷藏一会儿，可以避免切的时候辣得流泪。

·8、炒青菜不宜过长时间翻炒，大火快炒能最大程度地保留蔬菜的鲜嫩和营养价值。

·9、煎鱼时不要频繁翻动鱼身，等到鱼皮表面已经变得金黄并且定型后再翻面，这样才不会散架。

·10、炸花生米最好等油温达到四五成热再下锅，这时炸出的花生更加酥脆美味。

·11、做汤时不要最后才下面条，应在开始煮的时候就加足够的水，并且可以适当加入冷水来增加汤底的浓郁口感。

·12、炒土豆丝前记得先泡在盐水中以防止氧化变黑，这样做出来的土豆丝不仅更加爽脆而且味道更佳。

·13、熬粥时不要搅拌得太频繁或者过硬，这样煮出的粥才会更加浓稠细腻。

·14、蒸鱼前应先腌制去腥，并且在蒸的过程中还要将水分挤掉，这样才能进一步去除腥味并且使蒸出来的鱼肉更鲜美。

·15、蒸馒头时不要立即揭开锅盖，在关火后继续焖3到5分钟，这样可以让馒头更加松软而不回缩。如果没有及时开盖，则需要在水沸腾后再复两次加热，这样才能让面条更加有劲道。

·16、炸制食品前必须将食材表面的水分擦干，否则溅油的情况会非常严重。

·17、蒸馒头时不要马上打开锅盖，在关火后继续焖3到5分钟可以让馒头更松软。

·18、煮面条的时候先让水沸腾再放入面条，并且在煮制过程中多次加入冷水，这样可以使面条更加有弹性和口感。

·19、熬粥时不要搅拌得过于频繁或者过硬，否则会影响粥的质地和口感。

·20、做红烧肉的时候最好等到肉快熟透再放盐，这样做出来的红烧肉味道会更加入味鲜美。

(责任编辑：佚名)