徐州祥海砂锅居：三十年老字号，非遗传承的美味探索

探寻江苏美食之旅——徐州祥海砂锅居探秘

昨日出差至徐州，一天的忙碌过后，下午与友人在星巴克商讨事务，直至傍晚方才谈妥。夜幕降临，当地朋友热情推荐了一家有着三十年历史的徐州老字号——祥海砂锅居。这家店铺不仅因其独特的菜品闻名，还荣获了非物质文化遗产的称号。

在众多菜式中，弟弟为我点了一道名为“干煸皮蛋”的创新菜肴。这道菜颠覆了我对传统皮蛋的认知，原来皮蛋可以如此制作。首先将皮蛋裹上生粉炸至金黄，随后加入干辣椒、花椒、京葱、生姜、蒜头以及十三香、盐、鸡精等调料炒制。这种独特的风味让我耳目一新，以往我所熟悉的皮蛋菜肴大多是剁椒皮蛋、皮蛋豆腐或皮蛋瘦肉粥。

而店中的另一道特色菜——干煸乌鸡更是令人难忘。乌鸡去骨后用刀背敲打至松软，再腌制入味，油炸成块后，按照干煸的工艺进行烹饪。乌鸡肉质层次丰富，这与前期腌制工艺密不可分。餐后，服务员将剩余的干煸乌鸡带回厨房，加入新鲜蛋液，制作成汤品上桌。这道菜品既保持了辛辣鲜香的特点，又具有入口滑嫩、类似徐州sha汤的独特风味，堪称创新之作。

此外，干煸黑鱼、干煸茄子以及砂锅肥肠等菜肴也颇具特色，菜量充足，让人回味无穷。

每次来到徐州，总能感受到这座五省通衢的门户城市带来的新体验。徐州作为江苏唯一通暖气的城市，其美食融合了北方豪迈与南方细腻的特点，完美地诠释了“刚刚好”的生活哲学。徐州的美食种类繁多，令人难以忘怀，期待下一次的重游。#推介徐州美食# #老派徐州菜#

(责任编辑：佚名)