探寻临汾特色——羊肉汤的灵魂佳肴

临汾美食之选——羊汤

临汾，我的故乡，山西省的一颗璀璨明珠，中华民族的摇篮之一。这里不仅拥有深厚的历史文化底蕴、勤劳善良的人民、得天独厚的气候条件，还汇聚了众多令人陶醉的美味佳肴。被誉为“华夏第一都”，临汾的历史悠久，尧帝的故里，让人心生敬畏。而这片土地上的美食，更是让人难以忘怀。

一方水土养育一方人，我们这些在临汾成长的人，即使远在他乡多年，心中始终充满着对故乡的思念。或许是记忆中的呼唤，或许是胃中对家乡味道的渴望，每当想起临汾的美食，眼前便浮现出儿时的嬉戏、少年时的欢歌、青年时的忙碌和中年时的悠悠乡愁。

羊汤，在我心中是一种奢侈的记忆，是赶集时的一种期盼。那两毛钱的羊杂、五分钱的饼子，红彤彤的辣椒、雪白的汤汁，小拇指粗细的粉条，撒上把大葱、香菜，喝上一口浓郁的汤，顿时浑身暖和起来。

临汾羊汤，历史悠久，味道独特，遍布于临汾城内的大街小巷。其历史可以追溯到北魏时期拓跋氏时期，至今已有几千年的历史。

目前，临汾知名的羊汤有四家：婆婆神、张老四、曲沃和赵城。它们的共同特点是汤色白皙，长时间熬制，羊油辣椒搭配，汤热辣咸香，而且要加入血块，这与其他地方的羊汤有所不同。其中，婆婆神羊汤和张老四羊汤较为接近，都是用粗细适中的粉条制作；而曲沃羊汤和赵城羊汤则没有粉条。

1、张老四羊汤

张老四羊汤是临汾羊汤界的老字号。其特点是汤色白皙，膻味适中，肉中的油融入汤中，使得汤味浓郁，深受食客喜爱。

2、婆婆神羊汤

婆婆神羊汤历史悠久，以店主姐妹俩的家乡金殿镇婆婆神村命名。最大特点是浓白的汤，手指粗细的粉条，纯正的羊血，羊汤全部用羊骨架精心熬制，羊肉全部是专人独家供货，保证新鲜纯羊骨头熬制的汤原汁原味，深受当地食客的喜爱。

3、曲沃王记羊汤

食材和师傅都来自曲沃，铁锅中长时间煮的是羊骨架、羊头脑、羊下水及羊肉，直至煮出乳白色的汤。白色的汤底冒着热气，在寒冷的冬天非常诱人，其特点是没有粉条。

4、赵城羊汤

赵城羊汤以羊肉无腥味、汤有羊膻味著称，最大的特点是原汁原汤。仅加入一些常见的调味品，如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白、花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟。坚持不加粉条，保持赵城风味。

游子归来，追寻着香气来到羊汤馆，喝上一口浓郁的羊肉汤，吃上一口羊杂肉，仿佛又回到了儿时的记忆中。。。。

(责任编辑：佚名)