茶叶知识全攻略：详解六大基础茶类的特点与代表作品

关于茶叶的知识点解读！

1. 来自北京茶文化活动的引领者，北京茶叶商业组织副领导，知名茶叶交流委员会的主要负责人。

2. 若有对品茶有兴趣却迷茫如何入门的朋友，我建议首先理解六大基础茶类的基础。今天，我们将详解这六种主要茶类的特点及其代表作品。茶叶的分类依据主要是根据茶叶中茶多酚氧化程度的不同，从而划分为六大基本茶系，按照茶多酚氧化程度由低至高排列：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

- 首先说说绿茶，其茶多酚几乎保持原样，茶叶呈现出鲜明的绿色，汤色亦为翠绿。代表品种有龙井茶系列，如驰名中外的西湖龙井，还有碧螺春、竹叶青及黄山毛峰等。品一口绿茶，仿佛置身于春天的微风中，清新怡人。

- 接着是白茶，其制作过程中不炒也不揉捻，茶多酚仅轻微氧化。干茶叶表面覆有绒毛，特点是嫩叶浅黄的汤色。代表品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，它们如同春天的桃花在阳光中绽放，带着独特的毫香和蜜甜香气。

- 黄茶排第三，其加工过程中添加了"闷黄"步骤，使茶多酚轻度氧化，展现出黄叶黄汤的特点。湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽、浙江温州的平阳黄汤和浙江德清的莫干黄芽都是黄茶的典范。黄茶宛如一首温暖人心的诗，洋溢着暖意和关怀。

- 青茶，又名乌龙茶，因其在制作过程中有"做青"环节，使茶多酚达到半氧化状态，呈现出乌叶金汤的特点，如福建武夷山的大红袍、安溪铁观音，广东凤凰单丛，台湾高山乌龙和东方美人等皆是其代表。

- 红茶位居第五，其在萎凋和揉捻后有静置发酵的"渥红"步骤，使茶多酚充分氧化，形成红叶红汤。如安徽祁门红茶、武夷山正山小种，以及云南滇红等，它们的风味醇厚，宛如秋天丰满的果实。

- 最后是黑茶，其制作工艺中包含了洒水、堆积和湿热的后发酵过程，由微生物积极参与完成真正的发酵过程。黑茶的特点是黑叶褐汤，如褐色或暗红色的汤色，以云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶以及四川雅安藏茶为代表。黑茶如同一部厚重的历史典籍，承载着古茶马道的沧桑故事。

(责任编辑：佚名)